荠药用价值很高，被誉为“菜中甘草”，《名医别录》中记载荠有和脾、利水、止血、明目的功效，荠常用于治疗产后出血、月经过多。
荠菜也叫“野菜”，是生活化的叫法，“荠菜”体现出文化性，中国两部最古老的诗歌集《诗经谷风》和《楚辞悲回风》中都有荠菜的身影，以荠菜喻君子，以之表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客为它作赋。
荠菜美味可口，营养丰富，所含的蛋白质、钙、维生素尤其多。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”
自古以来就有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，据说三月三吃荠菜煮鸡蛋的传统来源于 2000 多年前的古老节日上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。
宋代词人严仁《玉楼春春思》说“春风只在园西畔，荠菜花繁胡蝶乱”。暮春的风光只在庭园的西边，荠菜花开得正好，蝴蝶也飞来飞去忙乱。
迎着和煦的春风，品味着这些描写荠菜的文字，字里行间里飘袅而出一股浓浓的荠菜香，陶醉的不仅仅是人们的味蕾，还有品尝荠菜的心情。
古书《尔雅释草》写到 ：“蘩，皤蒿，又，蘩之丑。秋为蒿。按，今苏俗谓之蓬蒿菜，叶似艾，粗于青蒿，白于众蒿，可为菹。”
《诗经》中提到的蘩，即为白蒿。别名有：皤蒿（《毛诗传》），由胡、蘩母、旁勃（《夏小正传》），白艾蒿（《僧深集方》），蓬蒿（《开宝本草》）。
白蒿是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本植物，高50-150cm。其主根单一，身形呈狭纺锤形状。茎下部稍显木质化，纵棱明显，茎、枝上有白色微柔的毛。
白蒿气味甘、平。主治风寒湿痹、恶疮癞疾等症状，有清热利湿，凉血止血的功效，还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。
据《本经》记载：“主五藏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发令黑。疗心悬少食常饥。”
唐代医药学家孟诜认为：捣汁去热黄及心痛。叶干为末，夏日暴水痢，以米饮和一匙，空腹服之。又烧灰淋煎治淋沥疾。
民间将白蒿做成菜团的做法流传至今。将白蒿洗净剁碎，拌上少许面粉，将面粉搓匀，然后上笼屉大火蒸。气上了后，改中火蒸十五分钟，再改小火蒸五分钟起锅，倒在盘子里，泼上花椒辣子油，搅拌均匀，盛在碗里，调入蒜泥、盐、香油、醋，别有一番滋味。
“薇”是一种什么植物？《汉典》是这么解释的 ：草名，又名“大巢菜”。一种一年生或二年生草本植物，花开紫红色，结寸许长扁荚，中有种子，可吃。俗称野豌豆。
野豌豆既可以为牧草，亦用于蔬菜。种子含油。叶及花果药用有清热、消炎解毒之效。植株秀美、花色艳丽，可作观赏花卉。以全草入药。
夏季采，晒干或鲜用。根可以生吃，煮熟后味道更好。药理中，野豌豆可以补肾调经，祛痰止咳。
古代人称野豌豆为“薇菜”，而现代《汉典》称之为“草”，其实豌豆作为“菜”的历史很长。
随着时间的流逝，在太平盛世，野豌豆只为贫者食，但在荒年战乱年代，民不聊生之日，下至流民，上至皇帝，野豌豆还是充饥的美食。
东坡先生说过 ：“菜之美者，蜀乡之巢。”小巢菜就是野豌豆，可推测野豌豆味道不错。
唐代白居易在《续古诗十首》这样描述采薇的场面 ：“朝采山上薇，暮采山上薇。岁晏薇亦尽，饥来何所为。”早上去采摘豌豆尖，黄昏也去采摘，但是野豌豆没有了，拿什么来充饥？
时过境迁，国家昌盛，民族富强，也许那小小的薇野豌豆，不再是我们的“菜”。但它所承载的历史沉重感，已经超过了人们的心灵荷载。
葑，又可称为蔓菁、芜菁、九英菘、合掌菜、芥蓝、擘蓝等，就是民间人们常说的大头菜。外型酷似萝卜，叶大茎粗，叶面微皱，叶柄宽大。
地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十克，大型品种重达 10 公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。
一般来说小颗的葑用来食用，大颗的葑则用来喂养家畜。食用时可用盐腌制除去其芥辣口感，之后加糖生食，也可加入肉类等食物烹饪。据传诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军粮，所以在四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。
“三春已暮桃李伤，棠梨花白蔓菁黄。村中女儿争摘将，插刺头鬓相夸张。”唐诗人元稹在《村花晚》的描写，将葑菜的朴素和静谧比作原野上的柔柔春风，心田的绿意，生命的新鲜吹拂着这美好的宠儿，永远是那样至真至纯，令人心旷神怡。
《诗经》第一篇，荇菜打头阵，歌颂青年男女爱慕思恋之情，广为流传。几千年过去了，一提到荇菜，无论妇孺老幼，都能吟出那句“参差荇菜，左右流之 ；窈窕淑女，寤寐求之”。
荇菜生长于池沼、湖泊、沟渠、稻田、河流的平稳水域中，茎细长柔软而多分枝，匍匐生长，节上生根。荇菜叶形稍尖，叶和花漂浮于水面或生于泥土。上表面绿色，边缘具紫黑色斑块，下表面紫色，基部深裂成心形。
有荇菜的地方，总是一片片地绵延，生机勃勃。荇菜喜好干净，又有净化水质的作用，所以它的栖身之处往往十分洁净。荇菜叶片形似睡莲，模样小巧别致，一簇簇挺出水面，由于花期长，黄白相间，朵朵盛开，花开不败，因此是小阁庭院点缀水景的佳品。
荇菜也是中药里的常客，性味：甘，寒，无毒，全草均可入药；荇菜的嫩叶和茎干可以食用。食用做法与很多野菜相似，烹炒，或以蒜蓉提味，凉拌则是更为普及的一种做法。
三国时吴人陆玑说：“其白茎以苦酒浸之，肥美可案酒。”近代画家陆文郁说 ：“河北安新近白洋淀一带旧有鬻者，称黄花儿菜，以茎及叶柄为小束，食时以水淘取其皮，醋油拌之，颇爽口。”
几千年前的那位曼妙女子采摘荇菜，是入厨做食还是熬煮汤药无从知晓。但荇菜却被人们赋予了美好的想象。
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